Taster utilizza l'intelligenza artificiale (IA) per analizzare "decine di migliaia di vini ogni anno", generando enormi quantità di dati per aiutare i viticoltori e i rivenditori a realizzare prodotti dal gusto migliore, afferma la fondatrice Katerina Axelsson.
L'idea venne ad Axelsson quando era studentessa di chimica e lavorava in un'azienda vinicola, dove notò un modo unico di valutare il vino .
Iniziò ad analizzare campioni di vino, identificando migliaia di composti. Grazie all'intelligenza artificiale, può osservare come questi composti interagiscono tra loro, determinando il sapore del vino. Successivamente, utilizza questi dati e, tramite l'apprendimento automatico, ne confronta il sapore, l'aroma, la consistenza e il colore con quelli di altri vini presenti nel database.
Questo approccio ha permesso ad Axelsson di sviluppare l'app BottleBird per la raccomandazione dei vini. È arrivata sugli scaffali dei rivenditori di vino nel 2019. I clienti possono inserire i loro gusti preferiti e l'app suggerirà l'abbinamento con i vini con una precisione dell'80-90% al primo tentativo, che in seguito salirà al 95%.
Taste è disponibile anche presso le aziende vinicole degli Stati Uniti.
I marchi pagano affinché le loro bottiglie vengano analizzate "e in cambio ottengono l'accesso a quella che chiamiamo una dashboard di analisi, dove possono determinare come vengono percepiti i loro vini nei negozi, a livello locale o regionale", ha affermato Axelsson.
O'Neill Vintners and Distillers, uno dei maggiori produttori di vino della California, è un cliente di Tastry. Per creare il sapore desiderato, hanno dovuto miscelare vini provenienti da "oltre 30 botti diverse", secondo Marty Spate, vicepresidente della vinificazione e della viticoltura.
L'azienda sta utilizzando la tecnologia AI di Tastery per "semplificare" ulteriormente il suo processo produttivo. Teho Marty, questa tecnologia non sostituisce completamente il moderno team di vinificazione, tuttavia i dati che produce sono piuttosto influenti.
Pur ricevendo elogi, molti hanno criticato questo approccio, ritenendolo inappropriato in un settore che tradizionalmente richiede raffinatezza e abilità artistica.
"È come un computer che analizza un'opera d'arte", afferma Ronan Sayburn, maestro sommelier e responsabile del settore vinicolo presso il 67 Pall Mall, un wine club di Londra. Non so come la gente possa essere interessata a seguire ciò che un computer dice loro di bere in base a ciò che hanno bevuto in precedenza. Credo che parte del fascino del vino risieda nella propria prospettiva.
Sayburn ammette che la tecnologia può essere utile per i dilettanti, ma quando si tratta di un argomento carico di emozioni, il tocco umano è necessario.
Axelsson concorda sul fatto che Taste non possa sostituire un sommelier. Tuttavia, secondo Axelsson, questo computer potrebbe aiutare le aziende vinicole ad analizzare ogni anno più vini di quanti gli esseri umani potrebbero assaggiarne manualmente.
Entro la fine dell'anno, l'azienda inizierà a offrire il servizio in Europa in partnership con un rivenditore online. Forse questa collaborazione si estenderà oltre il vino, ad altre bevande come la birra, i liquori, il caffè e persino i profumi.
Ci vuole tempo per introdurre l'intelligenza artificiale e i suoi vantaggi e per introdurla in qualsiasi settore prima che le persone la accettino davvero, ha affermato Axelsson. Axelsson è felice di aver convinto coloro che sono contrari alla tecnologia.
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