L'albume e il tuorlo di un uovo non saranno completamente cotti se bolliti sulla cima del monte Everest, a 8.849 metri di altezza, perché la temperatura di ebollizione dell'acqua cambia con l'altitudine.
Quasi ovunque sul pianeta possiamo bollire le uova alla coque o sode. Ma sul monte Everest, il punto più alto della Terra sopra il livello del mare, bollire un uovo è impossibile.
Al livello del mare, l'acqua bolle a 100 gradi Celsius, il punto di ebollizione. Tuttavia, il punto di ebollizione cambia a seconda della pressione. Più ci si trova in alto sul livello del mare, più bassa è la temperatura necessaria affinché l'acqua bolla. Si stima che per ogni 300 metri di aumento dell'altitudine la temperatura di ebollizione diminuisca di un grado Celsius.
Il luogo abitato stabilmente più alto del mondo è la città di La Rinconada sul monte Ananea nelle Ande, in Perù (5,52 m). L'acqua lì bolle a 82,8 gradi Celsius.
Il monte Everest si trova a 8.849 metri sopra il livello del mare e la pressione è circa 1/3 della pressione atmosferica, quindi il punto di ebollizione dell'acqua qui è di soli 68 gradi Celsius. A questa temperatura, l'acqua bollente può causare gravi ustioni, ma non è sufficiente per bollire completamente un uovo.
Gli albumi e i tuorli si solidificano a temperature diverse. Gli albumi, costituiti al 54% da ovoalbumina, si solidificano a 80°C, mentre i tuorli necessitano di almeno 70°C per solidificarsi. Quindi, a 68 gradi Celsius non sarà sufficiente bollire un uovo.
Se si vuole bollire un uovo sulla cima del monte Everest, l'unico modo è utilizzare una pentola a pressione, che aumenta il punto di ebollizione aumentando la pressione all'interno della pentola.
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