Le diete senza glutine (senza glutine) sono state a lungo popolari nei paesi occidentali come Stati Uniti, Australia, Regno Unito, ... In Vietnam, questo concetto sembra essere di minore interesse a causa di meno casi allergici. con questa sostanza. Tuttavia, come paese in via di sviluppo e che attrae sempre più persone da altri paesi a lavorare e vivere, dovremmo conoscere questa dieta per apportare aggiustamenti nutrizionali adatti a ogni persona. .
Prima di tutto, dobbiamo capire cos'è il glutine. Il glutine è un gruppo di proteine, in cui due tipi principali sono la gliadina e la glutenina. Queste sostanze si trovano in alcuni tipi di cereali (frumento, orzo, segale, ...) e additivi (presenti nel gelato, cibo in scatola ...). Sono insolubili in acqua, agiscono come legante, legando insieme il cibo.
Ci sono molti cibi e bevande contenenti glutine intorno a noi. Ad esempio: pane, gnocchi, pasta, torte di cereali, birra, pasticcini, cibi in scatola, carni lavorate, sughi di carne, zuppe, salsa di soia, malto ...
Il glutine non è accettato dall'organismo di alcune persone, causando una serie di malattie come: sensibilità al glutine, allergia al grano, dermatiti e celiachia.
Le malattie sensibili al glutine sono considerate leggermente reattive per il corpo al glutine. Se ti sottoponi al test, non sarai in grado di rilevare la malattia perché non ci sono danni intestinali specifici. Tuttavia, ogni volta che mangi un alimento contenente glutine che hai questi sintomi, è molto probabile che il tuo corpo non possa rispondere al glutine: stanchezza, gonfiore, costipazione con diarrea alternata, perdita di peso, fallimento. nutrizione...
I sintomi da lievi a gravi di un'allergia al grano possono includere: gonfiore / prurito della bocca o della gola, orticaria, prurito agli occhi, difficoltà respiratorie, nausea, diarrea, crampi e anafilassi. Questa malattia è positiva per l'immunoglobulina E quando viene eseguito un esame del sangue.
Le persone con questa condizione avranno un'eruzione cutanea sulla pelle dopo aver mangiato glutine. Un'eruzione cutanea a lungo termine sulla pelle può causare vesciche e gonfiore. Tuttavia, le persone con questa malattia spesso non hanno sintomi digestivi speciali.
La celiachia è una malattia autoimmune e provoca gravi reazioni al corpo. Quando il glutine è tollerato dall'organismo, le cellule riconoscono il glutine come una tossina e reagiscono violentemente al glutine. I sintomi sono abbastanza simili alla sensibilità al glutine e includono danni intestinali.
Questa è una dieta che elimina tutti gli alimenti contenenti glutine o contaminati incrociati. Tuttavia, poiché i cereali integrali contenenti glutine contengono fibre e altri nutrienti (comprese vitamine del gruppo B, magnesio e ferro), è importante compensare queste carenze.
Puoi includere altri alimenti senza glutine come: frutta, verdura, legumi, noci, semi, pesce, uova e pollame.
Inoltre si possono considerare cereali integrali senza glutine come: quinoa; riso integrale, nero o rosso; grano saraceno; amaranto (amaranto); miglio; Mais; sorgo (sorgo); semi di teff; avena (ma deve essere priva di glutine durante la coltivazione / lavorazione).
Uno studio condotto in Canada dalla professoressa Charlene Elliott sulla base di 400 alimenti per neonati preconfezionati ha rilevato che gli alimenti senza glutine avevano meno proteine di quelli non etichettati, in la stessa quantità di zucchero.
In generale, gli alimenti preconfezionati sono stati studiati principalmente come malsani, indipendentemente dal fatto che contengano glutine o meno. Questa ricerca è stata pubblicata sulla rivista americana Pediatrics.
La professoressa Charlene Elliott ha raccolto gli alimenti che vengono venduti in due importanti catene di supermercati in Canada. Non ha scelto di studiare snack comuni come caramelle, patatine e soda. Gli articoli che ha incluso nel suo studio includevano farina d'avena istantanea, barretta di cereali, pasta, formaggio, cereali, burro di arachidi e frutta confezionata.
Charlene ha scoperto che fino all'88% degli alimenti senza glutine non è salutare, in base alle linee guida nutrizionali standard. E il cibo preconfezionato senza quell'etichetta, ovviamente, il tasso di malsano è ancora più alto, fino al 97%.
Il nuovo studio è limitato al Canada e potrebbe non riflettere accuratamente gli alimenti venduti in altri paesi, come gli Stati Uniti. Il nuovo studio ha anche selezionato in modo casuale il campione piuttosto che tutti i prodotti dello stesso tipo, quindi i risultati potrebbero differire da altri modelli dello stesso prodotto. Tuttavia, si può affermare che gli alimenti senza glutine sono ancora alimenti trasformati e preconfezionati.
Gli alimenti confezionati, sebbene non si dimostrino meno sani dei cibi freschi, avranno limitazioni nella loro composizione e quantità nutrizionali. I consumatori devono leggere attentamente i componenti nutrizionali contenuti in tali alimenti e mantenere una dieta completa, fornire nutrienti e vitamine adeguati per il corpo.
Come puoi vedere, il glutine è dannoso solo per le persone con allergie al glutine, i loro corpi sono intolleranti a questa sostanza e causano malattie correlate. Inoltre, ci sono molti cibi e bevande deliziosi contenenti glutine (pane, gnocchi, torte, birra, ...).
Se il tuo corpo non è allergico al glutine, perché dovresti passare al glutine? Se per motivi di perdita di peso, puoi sfruttare altri metodi di perdita di peso per mantenere una dieta sana per il tuo corpo.
Mangiare senza glutine può portare a una mancanza di fibre e altre vitamine. Anche se non c'è glutine per dare biscotti, pane o crosta di pizza ..., a volte il cuoco usa grassi o zuccheri aggiunti per aumentare l'appetito, invisibile nel complesso. Ciò aumenta il conteggio delle calorie in modo significativo rispetto all'utilizzo del glutine.
Anche se molte persone credono che la dieta priva di glutine sia un modo sano di dieta , prevenendo che il corpo si ammali, ma il corpo di ognuno è diverso. I lettori, per favore, imparano attentamente e imparano le reazioni del loro corpo, per prendere una decisione molto saggia, okay
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