Usare mezza cipolla per pulire la griglia è un metodo semplice e senza setole per rimuovere i residui di cibo staccati dalle griglie calde. L'utilità di questo trucco risiede principalmente nella sua meccanica: mezza cipolla soda offre una superficie ampia e leggermente umida che può essere spinta lungo le barre mentre il calore ammorbidisce o carbonizza i residui incrostati. Ciò che non è provato è la diffusa affermazione che una cipolla "sanifichi" in modo affidabile una griglia.
Questa distinzione è importante. I produttori di barbecue come Weber sottolineano l'importanza del preriscaldamento, poiché il calore facilita la rimozione dei residui di cibo, e raccomandano di pulire le griglie con un apposito strumento. Anche il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) consiglia di pulire i barbecue e avverte che le setole metalliche delle spazzole possono essere ingerite accidentalmente. Una cipolla può essere una valida alternativa per una pulizia leggera e di routine, ma non deve essere considerata un disinfettante efficace né un sostituto per una pulizia profonda periodica.
Utilizzate una cipolla abbastanza grande da poterla afferrare saldamente con una pinza. Cipolle gialle, bianche o rosse offrono tutte la stessa superficie di base per strofinare; non ci sono prove concrete che un tipo di cipolla comunemente usata in cucina sia significativamente migliore per questo compito.
Preriscaldate il barbecue seguendo le istruzioni specifiche per il vostro modello. Le attuali indicazioni di Weber raccomandano generalmente un preriscaldamento ad alta temperatura per circa 10-15 minuti prima di pulire le griglie. Le impostazioni e la procedura esatte possono variare a seconda del modello di barbecue, quindi è fondamentale consultare il manuale d'uso.
Cosa è verificato: Il calore aiuta a staccare e carbonizzare i residui di cibo incrostati, facilitando la pulizia meccanica. Cosa fare: Lasciate che le griglie si scaldino prima di provare a cuocere la cipolla, invece di strofinare una griglia fredda e unta.
Tagliate la cipolla trasversalmente o longitudinalmente per esporre una superficie di taglio ampia e piatta. Lasciare attaccata la parte con la radice può aiutare gli strati a rimanere uniti. Non eliminate troppi strati esterni, altrimenti la cipolla diventerà scivolosa o fragile.
Cosa è situazionale: Alcune persone infilano una forchetta nella cipolla usandola come manico. Può funzionare, ma avvicina la mano al calore e offre meno controllo rispetto a delle pinze lunghe. Cosa fare: Afferrare saldamente la metà della cipolla con delle pinze a manico lungo.
Una volta che le griglie sono calde, aprite il coperchio. Su un barbecue a gas, riducete la potenza dei bruciatori o spegneteli temporaneamente, se le istruzioni per l'uso lo prevedono. Su un barbecue a carbone, concentratevi su una zona meno calda anziché avvicinarvi direttamente alle fiamme. Tenete la cipolla con le pinze, con il lato tagliato rivolto verso il basso, e strofinatela avanti e indietro lungo le barre della griglia.
Esercitate una pressione costante, ma non forzate la cipolla al punto da romperla. Dovreste notare che la superficie tagliata si scurisce man mano che si carbonizza e si depositano i residui. Se la cipolla diventa molle, sfilacciata o troppo piccola per essere maneggiata in sicurezza, sostituitela con l'altra metà.
Cosa è verificato: lo sfregamento fisico su una griglia calda rimuove i residui carbonizzati e non levigati. Cosa non è verificato: non esiste un protocollo consolidato per i barbecue domestici che dimostri che pochi passaggi con cipolla cruda disinfettino costantemente la griglia secondo uno standard microbiologico definito. Cosa fare: valutare la cipolla in base alle sue effettive prestazioni di pulizia, non in base a un presunto effetto igienizzante.
Interrompete la cottura quando i frammenti di cibo più grandi e i residui carboniosi si saranno staccati. Osservate attentamente tutta la superficie di cottura. Se gli strati di cipolla si staccano, raccoglieteli con delle pinze. Per le particelle più piccole, potete usare un tovagliolo di carta umido piegato e tenuto con le pinze, ma solo se il rischio di fiammate è sotto controllo e potete farlo in sicurezza.
Cosa dipende dalla situazione: il metodo della cipolla funziona meglio per i residui comuni. Depositi di grasso spessi, ruggine, carbonio incrostato negli angoli, bruciatori ostruiti, schermi termici sporchi o una vaschetta raccogli-grasso piena richiedono una pulizia più approfondita dopo che il barbecue si è completamente raffreddato. Cosa fare: se la griglia risulta ancora incrostata o irregolare dopo due o tre passaggi, smetti di usare il metodo della cipolla e segui la procedura di pulizia profonda del produttore.
Dopo la pulizia, assicurarsi che non rimangano frammenti di cipolla. Se si sono abbassati o spenti i bruciatori, riportare la griglia alla temperatura di cottura richiesta dalla ricetta. Non consumare la cipolla utilizzata per la pulizia; gettarla via o compostarla una volta raffreddata.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomanda di mantenere puliti griglie e utensili come parte di una corretta preparazione degli alimenti all'aperto. La pulizia della griglia non sostituisce le pratiche di base di sicurezza alimentare, come la separazione degli alimenti crudi da quelli cotti e la cottura della carne a temperature interne sicure.
Le linee guida del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) sulla cottura sicura dei cibi alla griglia riguardano la pulizia degli utensili, la contaminazione incrociata e le temperature di cottura sicure.
Non è assolutamente un metodo su cui fare affidamento per la sicurezza alimentare. Studi di laboratorio hanno riportato un'attività antimicrobica da parte di composti derivati dalla cipolla o estratti di cipolla in condizioni controllate. Ad esempio, uno studio pubblicato e indicizzato dalla Biblioteca Nazionale di Medicina degli Stati Uniti ha riscontrato un'attività inibitoria degli estratti di cipolla contro la Listeria monocytogenes . Tuttavia, quell'esperimento ha utilizzato estratti preparati e condizioni di test di laboratorio, non mezza cipolla strofinata brevemente su una griglia calda.
Ciò significa che le prove non giustificano la trasformazione dell'affermazione "le cipolle contengono composti antimicrobici" in "una cipolla igienizza la griglia". Il processo chimico potrebbe essere reale, ma l'affermazione di natura pratica per l'uso domestico rimane non dimostrata.
Cosa fare: Trattate la cipolla come una spugnetta usa e getta. Per la sicurezza del vostro barbecue, affidatevi al calore adeguato, alla rimozione visibile dello sporco, alla manutenzione raccomandata dal produttore e alle normali procedure di sicurezza alimentare.
Ricerca originale indicizzata da PubMed sull'attività antimicrobica degli estratti di cipolla .
Evita un rischio specifico: non ha setole metalliche che possono staccarsi. Il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) segnala lesioni dovute all'ingestione accidentale di setole metalliche delle spazzole per griglia e consiglia agli utilizzatori di queste spazzole di ispezionare attentamente la superficie di cottura per verificare la presenza di setole staccate o di valutare altri metodi di pulizia.
Ciò non significa che una cipolla sia universalmente "più sicura" sotto ogni aspetto. Si lavora comunque vicino a una griglia calda e un uso improprio delle pinze può causare ustioni. Inoltre, una cipolla potrebbe non pulire i residui ostinati con la stessa efficacia di uno strumento appositamente progettato e approvato dal produttore della griglia.
Cosa fare: se le setole che si staccano sono un problema, una cipolla tagliata a metà è una soluzione accettabile per una pulizia leggera, oppure si può scegliere un altro strumento senza setole compatibile con il materiale della griglia. Qualunque strumento si utilizzi, ispezionare la superficie prima di adagiarvi il cibo.
Linee guida dell'USDA FSIS sulle lesioni causate dalle setole delle spazzole per griglie metalliche .
| Situazione | Ciò che le prove supportano | Azione migliore |
|---|---|---|
| Leggeri residui di cibo sulle griglie calde | Il calore unito alla pulizia meccanica può rimuovere i detriti allentati. | Usate delle pinze lunghe per tagliare la cipolla e controllate la griglia dopo. |
| Preoccupazione per le setole metalliche allentate | Una cipolla non contiene setole metalliche, mentre il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) documenta il rischio di ingestione dovuto alle setole di spazzola che si staccano. | Utilizzate un metodo senza setole e ispezionate la superficie di cottura prima di grigliare. |
| grasso denso, ruggine, depositi carboniosi spessi, componenti intasati | Una cipolla non è un sistema di pulizia profonda completo. | Lascia raffreddare la griglia e segui le istruzioni di manutenzione del produttore. |
| Affermazione di “disinfezione naturale” | I composti della cipolla possono mostrare attività antimicrobica negli studi di laboratorio, ma non è ancora stata dimostrata l'efficacia della cipolla cruda nella sanificazione delle griglie in condizioni reali. | Non considerare la cipolla come un disinfettante efficace. |
Una cipolla morbida è molto meno abrasiva di una spatola metallica, quindi è improbabile che uno sfregamento normale graffi una griglia integradita. Tuttavia, i rivestimenti delle griglie e le esigenze di manutenzione variano. Weber, ad esempio, pubblica istruzioni specifiche per la cura delle griglie di cottura in ghisa smaltata e acciaio inossidabile, inclusi il preriscaldamento e i metodi di pulizia approvati.
Cosa fare: prima di adottare qualsiasi tecnica di pulizia alternativa, consulta il manuale specifico del tuo barbecue. Se la griglia è scheggiata, arrugginita o danneggiata in altro modo, i semplici accorgimenti di pulizia non risolveranno il problema alla radice.
Istruzioni per la cura delle griglie di cottura in ghisa di Weber .
Pulire la griglia con una cipolla è un metodo da provare se l'obiettivo è rimuovere residui leggeri e incrostati senza usare una spazzola metallica. Preriscaldate la griglia, tenete mezza cipolla soda con delle pinze lunghe, strofinate il lato tagliato lungo le barre della griglia e controllate attentamente prima di cucinare.
La correzione più importante da apportare alla versione virale di questo trucco è che alla cipolla non dovrebbe essere attribuito un potere disinfettante che non è stato dimostrato sulle griglie domestiche. Usatela come spugna, non come disinfettante. Se le griglie rimangono molto sporche, unte, arrugginite o danneggiate, passate alla procedura di pulizia e manutenzione più approfondita specificata dal produttore della vostra griglia.
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